Orkaitėje keptos buvės

Yra labai daug nuomonių apie bulvių valgymą... Vieni sako, kad bulvės - tobulos figūros priešai, kiti atvirkščiai, jog jos yra nepamainomas vitaminų šaltinis:
Bulvių gumbuose gausu įvairių maisto medžiagų: iki 24 % krakmolo, 2 % augalinių baltymų, fermentų, įvairių biogeninių elementų, organinių ir mineralinių druskų – kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo, šiek tiek proteino, riebalų, ląstelienos, obuolių, citrinos ir rūgštynių rūgšties, gausu vitaminų A, B, C, P, folinės rūgšties, karotino .
Aš esu "bulvininkė", todėl atsisakyti ir išbraukti iš savo raciono jos net nežadu, beeet... dažniau renkuosi "sveikesnį" bulvių gaminimo būdą - ežkepu orkaitėje, bent jau tuo mane įtikino mano vyras sportininkas :)
Tiesiog jas užkepti būtų banalu, tad aš jas dar pamarinuoju ;) Tai puikus garnyras prie bet kokios rūšies mėsos, o aš ją mėgstu valgyti ir vieną, pvz. su "Mano 1000 salų" padažu, kurį nesunkiai rasite skityje "Padažai" :)

Ingredientai (maždaug 4 - 5 porc.):

• Bulvės - 1 kg
• Kmynai - 3 gr
• Bulvių prieskoniai (kelių rūšių sumaišykite) - 5 gr
• "Fajita" prieskoniai arba bet kokie kiti mėgstami aštrūs prieskoniai - 3 gr
• Aliejus (aš naudoju "Obelių sviesto skonio" - 50 gr
• Česnakai - 5 skiltelės

Gaminimo eiga:

Bulves švariai nuskutame ir nuplauname, nusausiname. Supjaustome maždaug vienodo dydžio, bet nelabai smulkiai. Suberiame dubenį, beriame visus prieskonius, išspaudžiame česnaką ir viską gerai išmaišome, kad prieskoniai pasiskirstytų, paliekame 15 min, tuomet užpilame aliejų ir dar kartą viską gerai išmaišome, paliekame marinuotis bent 2 val.

Nepamirštame karts nuo karto pamaišyti, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai.

Sumesti ulves kartu su marinatu į kepimo rankovę ir kepti iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 1 val :) Bet nepamirškite, jog orkaitė orkaitei nelygu, žiūrėkite ir derinkite laiką pagal savo įrangą :)

Bulvių gratinas ("gratin Dauphinois")

Prancūziškas žodis "Gratin" reiškia patiekalo paruošimo būdą, o ne kažkokį konkretų receptą ir verčiamas kaip užkepimas arba užkepėlė.
Bulvių gratinai turi kelis pavadinimus bei paruošimo būdus. Aš Jums pateiksiu "Gratin Dauphinois" receptą. Dievinų šį gaminį ir kaip garnyrą, ir kaip atskirą patiekalą.

Ingredientai :

• Bulvės didelės - 7 vnt (kiekis priklauso nuo kepimo indo dydžio :) )
• Sviestas - sutepimui
• Grietinėlė 30% - 500 ml
• Kiaušiniai - 3 vnt
• Sūris tarkuotas - 120 gr
• Druska / malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Česnakų granulės - 2-3 gr

Gaminimo eiga:

Bulves sutarkuoti plonais griežinėliais (va čia ir padės puiki pagalbininkė tarka mandolina :) jos pagalba atliksite tai ne tik greitai, bet ir griežinėliai bus idealaus storio)

Bulves padruskinti, papipirinti ir pabarstyti česnakų granulėmis, gerai išmaišyti, kad prieskoniai pasiskirstytų.

Kepimo indą (nedidelio diametro, bet aukštais kraštais) iškloti kepimo popieriumi ir ištepti sviestu. Aš naudoju štai tokį.

Bulves sudėti labai glaustai, netgi sutrombuoti, kad liktų kuo mažiau oro tarpų.

Atskirame inde suplakti kiaušinius, suberti druską ir pipirus, supilti grietinėlę ir viską gerai išplakti, suberti dalį tarkuoto sūrio, dar kartą išplakti ir užpilti ant bulvių. Mišinys turi apsemti vos daugiau, negu pusę bulvių kiekio, todėl kiekius produktų gali tekti pakoreguoti pagal poreikį. Likusį sūrį užberti ant viršaus. Viską uždengti folija, bet taip, kad folija nesiliestų prie bulvių, kitaip prilips.

Kepti iki 160C įkaitintoje orkaitėje 1 val, tuomet nuimti foliją ir kepti dar 1 val. Jeigu bulvės bus ne galutinai iškepę - padidinti kepimo laiką iki 15 - 20 min

Viščiukas "Tabaka"

Man viščiukas "Tabaka" - tai pirmiausia vienas malonesnių vaikystės prisiminimų. Mudu su tečiu turėjome tokią tradiciją: kiekvieną sekmadienį, tik dviese, eidavome skaniai pavalgyti. Turėjome keletą "firminių kafeškių", kur valgydavome konkrečius patiekalus. Vienas jų ir buvo viščiukas "Tabaka", tuo metu veikiančioje kavinėje Baršausko g. :) Kauniečiai turėtų prisiminti ;) Antra - tai be galo skanus patiekalas, kurį mėgsta mūsų šeimyna. 
Viščiukas tabaka (gruz. წიწილა ტაბაკა) – tradicinis gruziniškas keptuvėje keptos vištienos patiekalas, paplitęs po visą Kaukazą, oTarybų Sąjungos laikais išplito ir po visas jos teritorijas, ypač Rytų Europą ir Vidurinę Aziją
Keistas dalykas: būdamas visiškai paprastu ir nesudėtingu patiekalu, viščiukas yra be galo "viliojantis" patiekalas. Nors paaiškinti šį fenomeną netgi lengviau, nei paruošti patį viščiuką: traški, apskrudusi odelė ir švelni, sultinga mėsa - tai formulė, kuri nieko nepaliks abėjingu :)
Dalinuosi receptu ir lauksiu Jūsų komentarų bei atsiliepimų ;)

Ingredientai (2  porc.):

• Kukurūzinis viščiukas (iki 500 gr) - 2 vnt 
• 
• Aliejus kepimui - 50 ml
• Sviestas - 70 gr
• Druska / pipirai - pagal poreikį

Marinavimui (jeigu norite):

• Raudonasis vynas - 100 ml
• Česnakų granulės - 1 a.š.
• Kalendra žirneliais - 2 a.š.
• Malta saldžioji paprika - 0,5 a.š.

Gaminimo eiga:

Viščiukus perpjaukite išilgai, "ištieskite" ant gamybinės lentos ir kaip reikiant pakumsčiuokite :) kad viščiukas taptų maksimaliai plokščias :)

        Šįkart siūlau pasigaminti klasikinį viščiuko "Tabaka" variantą, todėl  iš abiejų pusių pabarstome tik druska ir pipirais.
Didesnėje keptuvėje įkaitinti aliejų ir ištirpinti sviestą, šis derinys visuomet pagerina skonį ;) Viščiuką dėti į keptuvę odele į apačią, iš viršaus reikėtų gerai prispausti. Tam puikiai tinka medinė lenta bei puodas su vandeniu :) Ant nedidelės ugnies kepti apie 30 - 40 min, kelis kartus apvertus jį ant kitos pusės.
Tiketi karštą, su žalumynais, vynu ir pačiu paprasčiausiu padažu, sujungus grietinę su spaustais česnakais ir druska :) Skanaus ;)
Na, o jeigu visgi nuspręsite viščiuką užmarinuoti: česnakų granules ir kalendrą sutrinti ir sumaišyti su malta paprika, druska ir pipirais. Viščiuką apipilti raudonu vynu, gerai įmasažuojant rankomis, tuomet įtrinti prieskoniu mišiniu ir palikti kambario temperatūroje bent jau 40 min, o prieš kepimą - lengvai nusausinkite servetėle.

Salotos su keptu tunu

       Pagaminti namuose restorano vertas salotas - paprasta, užtenka konservuotą tuną pakeisti šviežiu. Sutnku, jog tai ne pigu, bet juk bent jau retsykiais turime leisti sau save palepinti, juolab sekmadieniais didžiausiame parduotuvių tinkle M**** būna 30% nuolaida šviežiai žuviai ;)

Ingredientai (1 porc.):

• Salotų miksas - gera sauja
• Švž. agurkas, 30 gr
• Saulėje dž. pomidorai - 10 gr
• Juodosios marinuotos alyvuogės - 8 vnt
• Tuno didkepsnis - apie 150 - 180 gr
• Mėgstami žuvies prieskoniai
• Aliejus kepimui, 30 gr
• Jogurtinis užpilas (jo receptą rasite skiltyje "Padažai")

Gaminimo eiga:

Tuno didkepsnį "paprieskoniuoti" ir aptepli aliejumi. Kepti ant smarkiai įkaitintos keptuvės su grioveliais (grill) iš abiejų pusių.
Tuo metu į dubenėlį sudėti salotų miksą, pjaustytus agurkus, smulkintus džiovintus pomidorus ir nepjaustytas alyvuoges. Viską užpilti jogurtiniu padažu.  Ant viršaus dėti keptą tuną. Kadangi man patinka "medium" kepimo, tai maniškį kepiau apie 3 minutes, jei mėgstate pilnai iškeptą - kepkite ilgiau ;)
Tai bene greičiausiai pagaminamos mano kada nors ruoštos salotos :)

Sriuba su kalakutienos kukuliais

Sriuba mūsų šeimoje - svarbiausias dienos maistas. Jų yra begalinis asortimentas, nuo lengvų šaltų iki karštų sočių šiupinio tipo. Šiandien viriau šią karštą ir sočią sriubą su kalakutienos kukuliais :)

Ingredientai:

Faršui:

• Smulkinta kalakutiena - 600 gr
• Prieskoniai "Santa Maria Forest blend" - 3 gr
• Prieskoniai "Santa Maria Umami" - 7 gr
• Druska - 4 gr

Sriubai:

• Bulvės - 4 vnt vidutinio dydžio
• Morkos - 2 vidutinio dydžio
• Svogūnas - 1 vnt didesnis
• Žiedinis kopūstas - 1 vnt vidutinio dydžio
• Lauro lapai - keli vnt
• Malti juodieji pipirai / druska - pagal skonį
• Koncentruotas sultinys "Knorr Bulionetka" vištienos skonio - 4 vnt

Gaminimo eiga:

Pirmiausia užmaišome faršą, paliekame prasimrinuoti.
Į verdantį vandenį suberiame kubeliais pjaustytas bulves ir morkas - užverdame. Suformuojame kukulius ir sumetame į verdančią sriubą su daržovėmis. Taip įmetame NEPJAUSTYTĄ svogūną, kurį vėliau išimame ir išmetame.
Žiedinį kopūstą atskiriame į mažus "krūmelius", suberiame į puodą. Metame lauro apelius, maltus pipirus, koncentruotą sultinį ir, jei reikia, druskos. Verdame ant vidutinės ugnies dar maždaug 10 min. Paliekame nusistovėti. Viskas. Soti, gardi, karšta sriuba paruošta. Skanaus

Prancūziškas salotų padažas

Tai puikus klasikinis padažas, kuris jau seniai žinomiems i pažįstamiems skoniams suteiks kitokį atspalvį ;)

Ingredientai:

• Balto vyno actas - 5 v.š. (jei neturite, galima pakeisti citrinų sultimis)
• Graikinių riešutų aliejus - 4 v.š. (galima pakeisti kitokių riešutų aliejumi)
• Riebi grietinėlė - 115 ml
• "Dijon" garstyčios klasikinės - 1 v.š.
• Druska, žiūpsnelis
• Malti juodieji pipirai, žiūpsnelis
• Žalumynai - 1 sauja
• Ypač tyras alyvuogių aliejus - 8 v.š.

Gaminimas:

Į smulkintuvą (blenderį) supilti visus ingridientus būtent tuo eiliškumu, kaip jie nurodyti receptūroje. Kai viskas bus supilta, padidinti galingumą ir suplakti padažą iki vientisos masės.

Salotos su kepta kiauliena ir sezamų sėklomis

Salotos - ne būtinai turi būti lengvas daržovių užkandis, jos, kuo puikiausiai, gali atstoti pilnavertį sotų patiekalą. Vieną tokių receptą dabar kaip tik Jums ir siūlau išbandyti.

Ingredientai (1 porc.):

• Sultenių salotos, 50 gr (paveikslėlis šiek tiek aukščiau ;) )
• Švž. agurkas, 50 gr
• Ridikėliai, 30 gr
• Juodosios alyvuogės, 6 vnt
• Kiaulienos išpjova (ji minkščiausia), bet gali būti ir nugarinė - 70 gr
• Mėgstami mėsos prieskoniai + druska/pipirai - žiūpsnelis
• Aliejus kepimui, 30 gr
• Kepintos sezamų sėklos - 1 a.š.
• Prancūziškas užpilas (jo receptą rasite skiltyje "Padažai")

Gaminimo eiga:

Kiaulieną supjaustykite juostelėmis: suberkite visus prieskonius, gerai išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Kepame gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol gražiai apskrus.

Salotų lapus nuplauname ir išdžioviname salotų džiovyklės pagalba. Salotas džiovinti yra būtina tam, kad prie jų gerai "priliptų" padažas :)

Taigi, išplautas ir nusausintas sultenių lapus  sudėkite į lėkštę. Ant viršaus berkite griežinėliais pjaustytus agurkus, ridikėlius ir perpus perpjautas alyvuoges. Užpilkite padažą. Ant viršaus sudėkite keptas kiaulienos juosteles ir pabarstykite viską sezamų sėklomis. Paprasta, bet tikrai ne prasta ;)

Aliejaus citrinų padažas

Tai vienas paprasčiausių ir, bene, populiariausių salotų užpilų. Tinkamas tiek su žuvimi, tiek su mėsa, tiek su sūriais.

Ingredientai:

• Česnakai  1,5 - 2 skiltelės
• Druska, 0,5 a.š.
• Malti juodieji pipirai, 2 gr
• Aliejus, geriausia alyvuogių, 25 gr
• Išspaustų citrinų sultys, 40 gr

Gaminimo eiga:

Visus ingredientus sudėtį į smulkintuvą (blenderį) ir suplakti iki vientisos masės.

Salotos su "Feta" kitaip

Dažnam mūsų, "Feta" sūris pirmiausiai kelia asociacijas su Graikinėmis salotomis. Jų galime paragauti bene kiekvienoje viešojo maitinimo įstaigoje, tačiau bent jau man jos jau šiek tiek pabodę, todėl "sukonstravau" kitokias, bet tikrai ne prastesnes salotas su "Feta" sūriu. Tikiuosi, patiks ir Jums ;)

Ingredientai (1 porc.):

Vištienos šlaunelių mėsos marinavimui:

• Šviežia šlaunelių mėsos filė - 1 vnt 
• Druska, žiūpsnelis
• Malti juodieji pipirai, žiūpsnelis
• Medus skystas - 1 a.š.
• Aliejus, geriausia alyvuogių, šlakelis
• Išspaustų citrinų sultys, 1 a.š.

Salotoms:

• Sviestinės salotos lapai, 30 gr
• Švž. agurkas, 30 gr
• Švž. pomidorai, 30 gr
• Saulėje džiovinti pomidorai, 2 vnt
• "Feta" sūris, 30 gr (galima ir daugiau :) )
• Aliejaus - citrinų padažas, jo receptūrą rasite skiltyje "Padažai"

Gaminimo eiga:

Pirmiausia užsimarinuokite vištieną: suberkite visus prieskonius, medų, supilkite aliejų ir citrinų sultis. Labai atsargiai išmaišykite, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje maždaug 15 minučių. Kepti ant vidutinės ugnies, jei turite keptuvę Grill - idealu :) Kepkite tol, kol susidarys gardi, traški ir apetetinga plutelė :))

Salotų lapus nuplauname ir išdžioviname salotų džiovyklės pagalba.

Taigi, išplautus ir nusausintus salotų lapus suplėšykite (jei reikia) ir sudėkite į lėkštę. Ant viršaus berkite griežinėliais pjaustytus agurkus, pomidorus ir smulkintus džiovintus pomidorus. Sudėkite kubeliais pjaustytą vištieną ir "Feta" sūrį. Užpilkite viską iš anksto paruoštu padažu.
Viskas :) Skanaus :)

Dieviška silkutė su grybais :) (ne mano žodžiai - ragavusiųjų :) )

Tai tik dar vienas paprasto, bet be galo gardaus patiekalo receptas. Jame nerasite nieko ypatingo, ko anksčiau nebūtumėte žinoję, bet ši silkutė tokia populiari tarp mano svečių, jog nusprendžiau visgi parašyti ir apie ją, o gal visgi rasite sau kažką naujo šiame recepte ;) Taigis, mano ruošiamų stalų "karalienė" :)



Ingredientai:

• Silkės filė dūmų skonio - 2 filė
• Svogūnas vidutinio dydžio  - 1 vnt
• Aliejus kepimui - šiek tiek
• Pievagrybiai - apie 200 gr
• Česnakai - 2 skiltelės
• Druska / Malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Grietinėlė 30% - 50 ml

Gaminimo eiga:

Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, česnakus supjaustome griežinėliais - pakepiname įkaitintame aliejuje iki gražiai pagels. Suberiame griežinėliais pjaustytus pievagrybius, uždengiame keptuvę dangčiu ir troškiname ant vidutinės ugnies. Troškiname, kol grybai išskirs savo sultis, tuomet nuimame dangtį ir troškiname, kol skystis praktiškai išgaruos, padruskiname ir papipiriname, supilame grietinėlę ir troškiname iki kol sutirštės. Viskas :)

Atvėsiname.

Silkute supjaustome išilgomis juostelėmis, šalia sudedame atvėsusius grybus, puošiame kaip fantazija neša ;)