Kiaulienos troškinys su jalapenais ir obuoliais grietinės padaže

Gamindama šį patiekalą tikrai nesitikėjau kažkokio stebuklo :) Juk tądien buvau laabai pavargus po darbo, šaldtuve pasirinkimas esamų produktų taipogi nedžiugino.... bet, nustebinau pati save, nes skonis gavosi tiesiog dieviškas :) (Bent jau taip sakė namiškiai :D ) Beje šis patiekalas puikiai tiks tiems, kas mėgsta kiaulienos nugarinę, bet nežino ką apart karbonadų iš jos gaminti :) Beje, neišsigąskite pamatę produktų sąrašo :) daugumą jų tikrai galima rasti Jūsų atsargų lentynose ;)

Ingredientai (maždaug 4 porc.):

• Kiaulienos nugarinė - 0,8 kg
• Alyvuogių aliejus marinavimui - 50 gr
• Aštrūs prieskoniai - pagal skonį (aš naudojau čili su saulėje džiovintais pomidorais mišinį)
• Morkos - 1 didelė arba 2 nedidelės
• Svogūnai - 1 didesnis
• Aliejus kepimui - 30 gr
• Poras - turėjau užsilikusi maždaug 5 cm ilgio gabalėlį:)
• Konservuoti jalapenai (aštrūs pipirai:) - pagal skonį, mūsų šeimyna mėgsta aštriai, tad aš nepagailėjau :)
• Sviestas - apie 70 gr
• Obuolys - 1 didelis (labiausiai tiks žalios spalvos:) )
• Grietinė - apie 100 gr (galima ir daugiau :))
• Druska / pipirai

Garnyras:

• Tiks bet koks Jūsų mėgiamas, tačiau mes tąkart leidome sau "paištvirkauti" :D nuo pietų buvo likusių keptų bulvių su pievagrybiais ir svogūnais ;) Nesveikas derinys, bet skanus be proto :D

Gaminimo eiga:

Mėsą supjaustome vidutinio dydžio kubeliais, užberiame prieskonius ir supilame alvuogių aliejų - paliekame pasimarinuoti. 

Per tą laiką stambia tarka susitarkuojame morkas ir pusžiedžiais supjaustome svogūną. Apkepiname juos gilioje keptuvėje su aliejumi ant vidutinės ugnies.

Sukepame daržoves iki jos įgaus gražią auksinę spalvą. Sudedame jau pasimarinavusios mėsos kubelius - kepiname viską kartu, karts nuo karto pamaišant.

Per tą laiką susmulkiname pusžiedžiais poro stiebą. Taip pat beriame į keptuvę su jau kepančiomis daržovėmis ir mėsa.

Apkepame viską kartu maždaug apie 7 min, kol sumažės mėsos išskiriamų sulčių :) Skysčio kiekiui sumažėjus iki minimumo, suberiame jalapeno pipirus ir įdedame sviesto. Sumažiname ugnį ir, uždengę dangčiu, patroškiname apie 4 min. 

Per tą laiką nusilupame obuolį ir supjaustome jį plonomis vidutinio dydžio skiltelėmis. Sudedame viską į troškinį.

Padruskiname - papipiriname, supilame grietinę, viską gerai išmaišome. Išjungiame viryklę (jei ji elektrinė) ir paliekame dar pastovėti apie 2 - 3 minutes.Štai ir viskas :) Pasiruoškite savo mėgiamą garnyrą ir mėgaukitės ;)

Troškinta žuvis

Kaip dažniausiai gaminate žuvį? Kepate? :) O mano mėgstamiausias žuvies paruošimas yra būtent šis. Žinoma, šventėms be galo mėgstu ruošti įdarytas ir užkeptas žuvis, o šiltuoju metu jas kepti ant griliaus, tačiau kasdieniame gyvenime dažniau norisi paprastesnio žuvies paruošimo varianto. Šis mano receptas kaip tik toks ir yra :)

Ingredientai (maždaug 5 porc.):

• Jūros lydeka (NE FILĖ) be galvos ir uodegos, 8 vnt
• Laurų lapai, 10 vnt
• Juodieji pipirai žirneliais, 20 vnt
• Aliejus, 50 ml
• Poras didesnis (visas), 1 vnt
• Morkos vidutinio dydžio, 3 vnt
• Žuvų sultinys, aš naudoju "Buljonetką", apie 500 ml
• + druska / malti juodieji pipirai, pagal skonį

Garnyrui:

• Virtos bulvės, kad ir kaip skambėtų keistai, bet turiu savo bulvių virimo paslaptį :) Ją rasite skiltyje "Garnyrai", po 150 gr į porciją.

Gaminimo eiga:

Išvalytą žuvį sudėti į šaltą vandenį, užvirti. Suberti laurų lapus, pipirus žirneliais ir virti ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių. JOKIOS DRUSKOS!

Žuvį išimkite, šiek tiek atvėsinkite. Tuomet nulupkite odą. Žuvies mėsą atskirkite nuo kaulų ir sudėkite į atskirą indą. Stenkitės, kad filė kuo mažiau lužtų ir trupėtų :)

Tuo tarpu gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite tarkuotas morkas ir apkepkite maždaug 2 minutes, tuomet sudėkite pusžiedžiais pjaustytą porą. Apkepti viską tol, kol daržovės suminkštės. 

Sudėti atskirtą žuvies filė, supilti sultinį ir troškinti ant silpnos ugnies maždaug 10 minučių,kol sultinys šiek tiek išgaruos, bet ne pilnai, padažo turi likti pakankamai. Eigoje papipirinkite ir, jei trūksta skonio, pasūdykite. Tiekite su virtomis bulvėmis ir šviežių marinuotų agurkų salotomis, kurių receptą rasite skiltyje "Garnyrai" :) Skanaus ;)

Jautienos befstrogenas

Befstrogenas yra rusiškas patiekalas, pavadintas grafo Stroganovo, gyvenusio 19 amžiuje, garbei. Žinoma, jį sukūrė ne pats grafas, o jo virėjas, galbūt net prancūzas, nes to meto Rusijoje buvo labai didelė prancūzų kultūros įtaka, virtuvėje taip pat. Stoganovų giminė buvo nemaža ir garsi, ir niekas dabar nežino kuriam grafui patiekalas buvo sukurtas – Aleksandrui Stogonovui iš Odesos, kuris galbūt savo klube svečius vaišino šiuo patiekalu, ar diplomatui ir generolui Pavelui Stroganovui. Bet kokiu atveju, matyt, vienam iš grafų šis patiekalas labai patiko, kad buvo pavadintas jo vardu. Štai kokiu būdu istorijoje įsiamžino grafas Stoganovas ir išliko populiarus iki šių dienų :). 

Jei norit skanaus befstrogeno – jautiena turi būti minkšta. Jei galite sau leisti, vienareikšmiškai sakau, rinkitės jautienos išpjovą. Tai pati minkščiausia ir sultingiausia mėsa, tad ir befstrogenas išeis toks, kaip turi būti. Kitas variantas – nugarinė. Irgi nebloga mėsa. Iš kitokios mėsos nesiūlau šio patiekalo gaminti, bus per kietas, nes jis ruošiamas greitai, o kitokių rūšių jautienai reikia laiko pasitroškinti. 
Befstrogenui svarbu teisingai supjaustyti mėsos juosteles – pjauti reikia įstrižai raumens skaidulų. Ir dar vienas dalykas – teisingai apkepti mėsą. Kepti reikia labai gerai įkaitintoje keptuvėje, kad jautienos juostelės greitai apskrustų ir pasidengtų plutele – tada neišbėga mėsos sultys, ji lieka minkštesnė. Jei Jums reikia paruošti daug befstrogeno ir pamaitinti didelę šeimą arba pulką svečių, kepkit mėsą dalimis. Vienu sykiu nedėkit daug mėsos į keptuvę. Jei mėsos bus per daug, ji ne keps, o troškinsis, neišeis greitai ir gražiai apskrudinti. Ir galiausiai, kai jautiena išsitroškins grietinėlės padaže, neskubėkit befstrogeno patiekti, tegul troškinys šiek tiek pastovi, bent 10 minučių, kad mėsa dar paminkštėtų. Patiekti befstrogeną galima įvairiai, pagal savo skonį, žiūrint koks garnyras labiausiai patinka – su bulvių koše, su gruzdintomis bulvėmis ar ryžiais. Pabrėžiu – padažo befstrogene turi būti daug :). 

Ingredientai (4 - 5 porcijos):

• Jautiena (pageidautina išpjova, bet tiks ir kumpis, tiesiog reikės ilgiau gaminti) - 800 gr
• Aliejaus kepimui
• Miltai - 30 gr
• Svogūnai - 3 vnt (vidutinio dydžio)
• Pievagrybiai - 150 gr
• Rauginti agurkai - 15o gr
• vanduo virintas - 1 stiklinė
• grietinė - 300 gr
• druska / pipirai - pagal skonį
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis

Garnyrui:

• Virtos bulvės - 600 - 700 gr
• druska - pagal skonį
• sviestas - 50 gr
• pienas - 500 gr

Gaminimo eiga:

Jautieną supjaustome plonomis juostelėmis. Aliejų įkaitiname keptuvėje. Sudedame jautieną ir kepame ant didelės ugnies, kad gerai apskrustų. Neturi likti mėsos sulčių. Pabarstome miltais, gerai išmaišome ir dar šiek tiek pakepiname. Sudedame pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, kartu pakepiname. Pasūdome, papipiriname, taip pat įberiame cukraus. Užpilame vandeniu, sumažiname ugnį ir patroškiname, kol vanduo šiek tiek išgaruos, jo neturi likti per daug.

Tuo pat metu, sudedame iš anksto išvirtas bulves į puodą, įdedame sviesto, įberiame druskos, supilame pieną ir troškiname ant vidutinės ugnies, kol pienas beveik pilnai išgaruos. Nepamirškite bulves dažnai maišyti, kad pienas nepridegtų :) 

Į keptuvę su mėsa sudedame plonais griežinėliais pjaustytus pievagrybius ir plonomis juostelėmis pjaustytus raugintus agurkus. Viską kartu patroškiname maždaug 7 minutes. Sudedame grietinę, gerai išmaišome ir patroškiname dar pora minučių :)

Lėkštėje bulves išdėliojame ratu, o i viduriuką įdedame befstrogeną :) Šalia tiekiame pjaustytus raugintus agurkėlius. Viską galima barstyti kapota žaluma. Skanaus ;)

Česnakinės "Čilli" krevetės

Dar vienas mano firminis patiekalas. Gaminamas lengvai bei greitai. Idealu gaminti dviems ;) Juk visi puikiai žinome, jog krevetės yra puikus afrodiziakas ;))

Ingredientai (2 asmenims):

• Šaldytos virtos Tigrinių krevečių uodegėlės, 400 gramų, aš naudoju "Nowaco exclusive"
• Česnakai, 10 skiltelių
• Malti čili arba kajeno pipirai, 2 gr
• Druska, 2 gr, bet nepamirškite ragauti ir naudoti pagal jūsų skonį reikiamą kiekį
• Alyvuogių aliejus, 20 ml
• Itališka Ciabatta; Pranc. batonas, paprastas batonas ar bet kuri kita balta duona

Gaminimo eiga:

Česnakus susmulkiname ir pakepiname ant įkaitinto alyvuogių aliejaus, suberiame ŠALDYTAS (su glazūra) krevetes, sumažiname ugnį ir, uždengę dangčiu, troškiname 5 - 7 minutes. Tuomet suberiame druską ir čili pipirus - troškiname dar kelias minutes, kol krevetės visiškai atitirps ir susidarys sultinys :) Tik nepersistenkite, kitaip krevetės taps guminės :)
Paruoštas krevetes (kartu su sultiniu) padaliname į dvi dalis ir tiekiame su Itališka chiabatta duonele. Skanaus :)

Midijos su pomidorais ir petražolėmis grietinėlės padaže.

Tai vienas megstamiausių mano midijų gaminimo receptų :) Pomidorai su grietinėle suteikia šiam patiekalui ypatingą skonį :)

Ingredientai (2 porc):

• Midijos dvigeldės, aš perku šaldytas pakeliuose po 400 gr, 2 vnt
• Sviestas, 80 gr
• Pomidorai  sunokę, 3 vnt
• Česnakai, 6 skiltelės
• Petražolės kapotos, 0.5 stiklinės
• Svogūnas didesnis, 1 vnt
• Grietinėlė, 400 ml
• Druska / malti juodieji pipirai, po 1 gr, jei trūksta - įdėkite pagal skonį
• Cukrus, 0,5 arbatinio šaukštelio

Gaminimo eiga:

Pomidorus supjaustome kubeliais, svogūnus susmulkiname, česnakus supjaustome "lapeliais".

Šaldytas midijas atsišildome šaltame vandenyje, kol pilnai pasileis glazūra.

Galima ruošti gilioje keptuvėje, tačiau aš renkuosi siaurą puodą aukštais kraštais. Taigi, puode įkaitiname sviestą. Kai sviestas pradeda burbuliuoti sudedame susmulkintą česnaką, svogūnus ir šiek tiek pakepiname. Tuomet sudedame kubeliais pjaustytus pomidorus ir petražoles, pakepiname maždaug 2 minutes, kol pomidorai suminkštės ir pasileis. 

Sudedame midijas, sumažiname ugnį ir uždengus dangčiu troškiname maždaug 4 minutes, karts nuo karto pamaišant. Supilame grietinėlę, suberiame visus prieskonius, užverdame ir uždengę patroškinkiname dar porą minučių, taip pat laikas nuo laiko pamaišant.

Midijas, kurios neatsidarė išmetame, nes jų valgyti negalima.
Tiekiame padalinę į du gilius indelius su Itališka "Ciabatta", pranc. batonu, paprastu batonu ar "Fri" bulvytėmis ;)

Midijos su morkomis balto vyno ir grietinėlės padaže

Midijiniai

Midijiniai (lot. Mytilidae) – dvigeldžių moliuskų klasės (lot. Bivalvia) šeima.

Valgomoji midija (lot. Mytilus edulis) – Lietuvoje randama vienintelė rūšis. Paplitusi visur. Užauga iki 7,5 cm ilgio. Gyvena prisitvirtinusios prie akmenų bisuso siūlais. Minta potvyniu metu filtruodamos vandenį. Pradžioje midija yra plaukiojančios lervos stadijoje, vėliau bręsta ant po vandeniu esančių akmenų. Kad išsilaikytų ant kieto paviršiaus, midija gamina kietėjantį lipnų skystį.

Jūros gėrybės - vienas mėgstamiausių mano valgių, tad dažnokai tenka paimprovizuoti šia tema, tai vienas mano 

eksperimentų, aš skaitau jį vykusiu;)

Ingredientai (2 porc):

• Midijos dvigeldės, aš perku šaldytas pakeliuose po 400 gr, 2 vnt
• Sviestas, 80 gr
• Morkos vidutinio dydžio, 3 vnt
• Česnakai, 4 skiltelės
• Balto sauso vyno, 150 ml
• Svogūnas didelis, 1 vnt
• Grietinėlė 35%, 400 ml
• Druska / malti juodieji pipirai, po 1 gr, jei trūksta - įdėkite pagal skonį
• Cukrus, 0,5 arbatinio šaukštelio

Gaminimo eiga:  

Morkas supjaustome smulkiais kubeliais, svogūnus susmulkiname, česnakus supjaustome "lapeliais".

Šaldytas midijas atsišildome šaltame vandenyje, kol pilnai pasileis glazūra (defrostuojame).

Galima ruošti gilioje keptuvėje, tačiau aš renkuosi siaurą puodą aukštais kraštais - prikaistuvą. Taigi, puode ištirpiname sviestą. 

Kai sviestas pradeda burbuliuoti sudedame susmulkintą česnaką, svogūnus ir šiek tiek pakepiname. Tuomet sudedame kubeliais pjaustytas morkas ir supilame vyną.

Kepiname  kol išgaruos maždaug pusė vyno kiekio. Sudedame midijas, sumažiname ugnį ir uždengus dangčiu troškiname maždaug 4 minutes, karts nuo karto pamaišant. Supilame grietinėlę, suberiame visus prieskonius, užverdame ir uždengę patroškinkiname dar porą minučių taip pat laikas nuo laiko pamaišant.

Midijas, kurios neatsidarė išmetame, nes jų valgyti negalima.
Tiekiame padalinę į du gilius indelius su Itališka "Ciabatta", pranc. batonu, paprastu batonu ar "Fri" bulvytėmis ;)